Istarski ombolo, ili žlomprt, kako ga još nazivamo, sušeni je dio svinjskog karea. Soli se morskom soli s dodatkom papra i ostalih mirodija te se nakon faze soljenja i odležavanja stavlja sušiti oko tri tjedna ako ga želimo poslužiti prženog odnosno 90 dana kada se narezuje suh na tanke kriške, što je vrhunska gastronomska delicija.